干鍋創(chuàng)業(yè)開(kāi)店與雞雜、干鍋兔制作流程

     干鍋，又名干鍋菜，川菜的制作方法之一，起源于四川省德陽(yáng)市,發(fā)揚(yáng)于綿陽(yáng)，口味麻辣鮮香，與火鍋和湯鍋相比，湯少，味更足，頗受年輕人喜歡，其主要品種包括：干鍋雞、干鍋蝦、干鍋兔、干鍋牛蛙、干鍋排骨、干鍋素菜等，現(xiàn)在市面有不少的店做干鍋生意都很火熱，下面我們就一起來(lái)看看干鍋的制作方法。

     通常不同的干鍋用料是不一樣的，比如干鍋雞雜、干鍋兔、干鍋排骨、干鍋牛蛙、蝦等等很多品類(lèi)，但看似品類(lèi)不少的干鍋菜品，其實(shí)多數(shù)都是按照同一的底料調(diào)料來(lái)制作的，比如香辣，麻辣，泡椒等料，對(duì)于開(kāi)店人來(lái)說(shuō)也就意味著調(diào)料不需要準(zhǔn)備的太繁雜,有不少的人使用的都是仟冠的干鍋成品調(diào)料。

下面我們來(lái)看看用料和家常的干鍋雞雜和干鍋兔的做法:

    將雞雜（雞腸、雞心、雞肝等）治凈后分別小刀切塊，放入加有料酒的沸水鍋中氽水片刻并撈出。炒鍋置火上放入色拉油燒熱，投入（泡姜片、蔥節(jié)、泡椒節(jié)、野山椒、小青紅椒節(jié)熗香）倒入仟冠調(diào)料，下入雞雜略炒，摻入少許湯水，(調(diào)入精鹽、胡椒粉、白糖、雞精、味精)，炒至汁水將干且雞雜成熟時(shí)，起鍋裝入生鐵鍋內(nèi)，即可上桌。

    將土豆去皮后切成塊，放入四成熱的油鍋中炸至成熟且表皮略硬時(shí)撈出；兔肉斬成小塊，用精鹽、姜蔥汁、料酒腌漬入味后，下入熱油鍋中炸至外酥內(nèi)嫩且熟時(shí)撈出。炒鍋置火上，注入色拉油燒熱，投入仟冠調(diào)料(干辣椒節(jié)、花椒、姜片、蒜片、蔥節(jié)熗香，下入郫縣豆瓣炒香出色）下入兔肉塊、土豆塊，摻入少量湯水，調(diào)入（精鹽、白糖、味精、雞精、孜然粉），炒至水分將干且入味后，撒入熟芝麻和熟碎花仁，起鍋裝入一生鐵鍋內(nèi)即成。

說(shuō)明：

1.菜料可以根據(jù)顧客要求和自己的地方稍作調(diào)配。

2.如果使用調(diào)料，括號(hào)里面的可以不加入，或者根據(jù)口味需求少量加入。

那么開(kāi)一家干鍋店要多少錢(qián)？

說(shuō)實(shí)話(huà)這個(gè)真的很難計(jì)算，我們都知道開(kāi)店最大的兩個(gè)投資一是選址，不同的省市地，不同的地段的房租是不相同；第一手租房和第二三手轉(zhuǎn)租的房租也是不相同的。不同店面大小的房租更是不相同的。

第二個(gè)是裝修：這個(gè)就容易理解了，高檔，大眾，一般的裝修價(jià)格是不同的。

所以真讓我說(shuō)的話(huà)也只能說(shuō)裝修好點(diǎn)，地理位置好點(diǎn)的，店面稍微大點(diǎn)的恐怕要在10-15W（還不包含加盟費(fèi)）左右。當(dāng)然簡(jiǎn)單點(diǎn)的5-10W也是可以開(kāi)起來(lái)的（不含加盟費(fèi)）。

最后就是開(kāi)一家干鍋店到底要準(zhǔn)備什么呢？

其實(shí)也就是人事物的準(zhǔn)備：

首先是人，開(kāi)一家干鍋店要根據(jù)大小不同準(zhǔn)備的人也就不同，一般來(lái)說(shuō)最低最小的店最少也要2-3人。

其次是事：比如各類(lèi)證件的辦理的事，裝修選址相關(guān)的事，物料采購(gòu)的事，開(kāi)店活動(dòng)的事，招聘的事等。

最后就是物：多數(shù)都是開(kāi)店物料的準(zhǔn)備，比如鍋、碗、瓢、盆、座、椅，宣傳物料，X展架，DM單，每日經(jīng)營(yíng)銷(xiāo)售的必備用料的。

 成都干鍋培訓(xùn)--成都小吃培訓(xùn)推薦四川飄味緣餐飲培訓(xùn)（www.c-cloud.com.cn）專(zhuān)注餐飲培訓(xùn)20年，專(zhuān)業(yè)從事串串香培訓(xùn),火鍋培訓(xùn),冒菜,面食培訓(xùn)教學(xué),鹵菜技術(shù)培訓(xùn),酸辣粉,奶茶,鍋盔,川菜,包子,早餐培訓(xùn),烤魚(yú)培訓(xùn),特色小吃,干鍋培訓(xùn)!先嘗后學(xué),資深大廚一對(duì)一傳授,毫無(wú)保留傳授,保證學(xué)好為止。