烤豬蹄是一種新的特色燒烤，色、香、味具佳是，一經(jīng)推出就受到了廣大食客的追捧。好的豬蹄，在烤架上烤幾分鐘，等全身變得焦黃后，再放進(jìn)特制的調(diào)料粉里，根據(jù)個人口味撒上些孜然、辣椒粉、蔥花，別說吃了，看起來就很香。豬蹄含有豐富的膠原蛋白質(zhì)，脂肪含量也比肥肉低，一直是深受廣大食客們熱捧的美食佳品之一，在民間人們把豬蹄稱為“美容食品”可以與熊掌比擬，秉承了國人的傳統(tǒng)飲食文化，又在此基礎(chǔ)之上突破了傳統(tǒng)的烹制方法，烤豬蹄把豬蹄與燒烤完美結(jié)合起來，而推出的一道人間美食。

豬蹄有諸多做法：紅燒豬蹄、燉豬蹄、醬豬蹄、鹵豬蹄等等，雖然味道都不錯，但遠(yuǎn)不及烤豬蹄好吃，烤豬蹄不僅皮焦肉嫩，酥香透骨，再輔以各種燒烤調(diào)料，麻辣鮮香，令人胃口大開，百吃不厭，同時，烤豬蹄在烤制過程中，使脂肪分解，不油膩，更健康，近兩年旺爆的餐飲熱點(diǎn)，喜食者眾多，百吃不厭，不管男女老少，都愛這一口!無論南方北方，都有著廣泛的消費(fèi)群體，有著得天獨(dú)厚的消費(fèi)文化;不管是在春夏，還是在秋冬，食烤豬蹄的人絡(luò)繹不絕，尤其是想大排檔、夜市等這樣的人量密集的地方,更是眾多。

烤豬蹄培訓(xùn)流程:

　　1、如何選豬蹄;

　　2、處理豬蹄的方法;

　　3、豬蹄的串制;

　　4、各種香料的認(rèn)識;

　　5、香料的配比及操作;

　　6、烤豬蹄的方法;

　　7、原料采購、存放、保鮮技術(shù);

　　8、開店選址指導(dǎo)、店面裝飾設(shè)計(jì)、開店促銷方案等。

飄味緣精選幾十余種名貴中草藥、獨(dú)家醬料調(diào)制而成。文火烤制，軟滑糯嫩，肥而不膩、入口即化，唇齒留香，頗有“東陂肘”之神韻。 猛火烤制，皮酥肉嫩，筋肉彈牙，香透入骨，回味綿長，更勝“烤羊腿”之味美。烤豬蹄除了好吃利潤也很高,一般一只豬蹄10元錢，從10:30營業(yè)到24時，一般家豬蹄店每天要賣出1500多只豬蹄。節(jié)假日，銷量則超過2000只，都很正常;

　　成都飄味緣烤豬蹄技術(shù)是集“經(jīng)驗(yàn)、技術(shù)、創(chuàng)新”之大成和智慧的結(jié)晶，全國。 飄味緣餐飲技術(shù)開發(fā)推廣中心，是一家集特色小吃技術(shù)培訓(xùn)、食品研究與技術(shù)開發(fā)、餐飲咨詢與策劃服務(wù)為一體的綜合性餐飲發(fā)展企業(yè)，以倡導(dǎo)“傳統(tǒng)與時尚，美味與健康”的飲食新文化為己任，秉承“誠信、創(chuàng)新、專業(yè)、務(wù)實(shí)”的經(jīng)營理念，專心致力于飲食文化的傳播與推廣。

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