麻辣鍋始于重慶縉云山的土家族風味，是當?shù)厝说募页Ｗ龇?，以麻辣鮮香為特色。聽說當?shù)厝似綍r喜歡用各種調(diào)味料炒一大鍋菜，每次有關鍵顧客，都會在平時吃的大鐵鍋菜中加入肉、海鮮、竹筍、半成品加工豆腐皮等食物。尤其是半成品加工豆腐皮，可以消化吸收各種肉類食品和海鮮干貨的鮮味，然后加入自己的香氣，混合，創(chuàng)造出一鍋香。

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麻辣香鍋課堂教學步驟：

1.麻辣香鍋的操作設備。機械設備的配置與應用。

2.解釋調(diào)味料的功能及分類。選材及生產(chǎn)加工。

3.培訓香鍋調(diào)味料。

4.培訓麻辣醬。豆豉醬。

5.培訓制作香鍋油。

6.培訓葷菜的處置方法和方法。

7.培訓腌肉及解決方法。

8.培訓蝦的處理方法。

9.培訓辣油、鹵料的制作和維護。

10.培訓麻辣香鍋的做法和操作模式。

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